Le ricette della prevenzione dell'influenza

La prevenzione di influenza e malanni di stagione passa anche dalla tavola

• L'alimentazione che previene e cura l'influenza
• Gli alimenti che proteggono dall'influenza
• Influenza: che cosa mangiare
• Influenza: che cosa bere
• Se il bambino non ha appetito durante l'influenza

La prevenzione di influenza e malanni di stagione passa anche dalla tavola. Nutrirsi in modo sano ed equilibrato, fornendo all'organismo tutti i nutrienti di cui ha bisogno senza appesantirlo è una premessa indispensabile per porlo nelle condizioni ideali per fronteggiare lo stress imposto dalle basse temperature e l'aggressione di virus e batteri. Ecco qualche ricetta per fare il pieno di sostanze utili, esaltando il piacere di alimenti freschi di qualità.

Ingredienti
Pesce freschissimo (ricciola, ombrina o pesce spada) 300 gr
Limoni non trattati 2
Olio extravergine d'oliva 6 cucchiai
Pomodori 2 
Prezzemolo 1 cucchiaio (oppure 4-5 foglie di basilico)
Sale qb
Pepe qb

Preparazione
Riporre i tagli di pesce in freezer per circa mezz'ora, per facilitarne il taglio successivo. Nel frattempo, lavare i limoni (non trattati), grattugiare la scorza dei limoni e recuperarne il succo. Emulsionare il succo con l'olio extravergine d'oliva, poco sale e il pepe macinato al momento, mescolando molto bene con una forchetta o una frusta (oppure aiutandosi con un mixer) e tenere da parte. Togliere i tranci di pesce dal freezer e tagliarli prima a fettine di circa 1/2 cm di spessore e quindi a dadini (più o meno piccoli, a piacere). Lavare i pomodori e tagliarli in 4 spicchi, eliminare i semi interni e ridurre la polpa in una dadolata fine. Riunire in una terrina tutti gli ingredienti, finendo con la scorza dei limoni grattugiata. Versare a filo l'emulsione tenuta da parte e mescolare bene con un cucchiaio. Coprire con pellicola trasparente e mettere in frigorifero a marinare per almeno 2 ore. Servire fresco, dopo aver eliminato la marinata in eccesso e aver suddiviso la tartare in porzioni individuali. La marinata avanzata può essere usata come condimento.

Ingredienti
Cetriolo 1
Finocchio 1
Carote 2
Sedano 2 coste
Peperone rosso 1
Indivia 2
Olio extravergine d'oliva
Aceto balsamico 
Sale qb
Pepe qb (facoltativo)

Preparazione
Lavare, pulire e tagliare le verdure. Carote, sedano, cetriolo e peperoni vanno tagliati a bastoncini, mentre il finocchio e l'indivia a spicchi. Preparare la vinaigrette unendo in una ciotola un cucchiaio di aceto balsamico per ogni persona, un pizzico di sale e 3 o 4 cucchiai d'olio per ogni cucchiaio di aceto e mescolando energicamente con una forchetta. Versare la vinaigrette in piccole coppette individuali e disporre la verdura in pezzi in un piatto da portata, immergendola nella vignagrette al momento del consumo. Se si desidera, possono essere aggiunti pepe macinato al momento o erbe aromatiche a piacere.

Arancia da spremuta 1
Pompelmo rosa 1
Mandarino 1
Limone 1/2
Finocchio 2
Olio extravergine d'oliva 2 cucchiai
Aceto balsamico qb
Pepe qb
Sale qb

Preparazione
Lavare e mondare il finocchio, quindi tagliarlo a metà. Affettarlo sottilissimo, nel senso della lunghezza, ottenendo fettine quasi trasparenti. Disporre le fettine di finocchio in un vassoio e irrorarle con un'emulsione di olio extravergine d'oliva, succo di limone, poco sale e pepe macinato al momento. Sbucciare l'arancia, il pompelmo e il mandarino al vivo e tagliarli a fette trasversali di 3-4 mm. Girare delicatamente i finocchi e unire le fettine di agrumi. Lasciare riposare almeno 2 ore in frigorifero, dopo aver coperto con pellicola trasparente. Estrarre dal frigorifero almeno mezz'ora prima di servire, quindi aggiungere qualche goccia di aceto balsamico.

Ingredienti
Spaghetti 400 g 
Aglio 2 spicchi
Peperoncini piccanti 2
Acciughe 5-6 filetti (facoltativo)
Olio di oliva extravergine 100 ml
Sale qb

Preparazione
Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata. Nel frattempo, scaldare l'olio in una padella e aggiungere l'aglio schiacciato e il peperoncino privato dei semi interni e tritato. Se si desidera aggiungere anche filetti di acciuga. Lasciar insaporire per qualche minuto a fuoco dolce, mescolando, finché l'aglio non sarà imbiondito (e le acciughe disfatte), quindi togliere dal fuoco. Scolare gli spaghetti al dente (8-10 minuti, secondo il tipo) e saltarli per 30 secondi nella padella con l'olio e il peperoncino, mescolando accuratamente per distribuire gli ingredienti in modo omogeneo. Servire ben caldi.

Brodo vegetale 1 l
Legumi (fagioli borlotti, cannellini, lenticchie, piselli) e cereali 500 g
Patate 2
Pomodori 200 g
Carote 2
Sedano 2 coste
Cipolla 1
Aglio 1 spicchio
Olio extravergine d'oliva 3 cucchiai
Rosmarino 1 rametto
Timo 1 rametto
Alloro 1 rametto
Salvia 1 rametto
Sale qb
Pepe o peperoncino (facoltativi)
Parmigiano 2 croste (facoltativo)

Preparazione
Mettere in ammollo i legumi e i cereali in acqua fredda la sera prima (se indicato sulla confezione). Al momento della preparazione, scolare accuratamente e preparare il trito per soffritto con cipolla, aglio, sedano e carote. Mettere a dorare il trito nell'olio extravergine d'oliva, aggiungere i cereali e i legumi, tostare per un minuto e quindi coprire con il brodo vegetale. Unire anche il mazzetto di erbe aromatiche (ed eventualmente le croste di Parmigiano), da togliere al termine della cottura. Portare lentamente a ebollizione, aggiustare di sale e far cuocere coperto, a fuoco lento, per almeno un'ora, aggiungendo se necessario altro brodo per mantenere la giusta densità. Lavare, sbucciare e tagliare a cubetti le patate e aggiungerle a metà cottura. Servire ben calda o tiepida, aggiungendo un filo di olio extravergine d'oliva a crudo e una macinata di pepe o peperoncino secco sbriciolato.

Brodo vegetale 2 l
Cipolle bianche 500 g 
Olio extravergine d'oliva 3 cucchiai
Gruviera 100 
Pane toscano (o altro pane con crosta) a fette 200 g
Vino bianco secco 150 ml 
Farina bianca 20 g 
Parmigiano grattugiato qb
Pepe qb
Sale qb

Preparazione
Mondare e lavare le cipolle e tagliarle a fettine abbastanza fini. Scaldare l'olio in una pentola capiente e far appassire a fuoco lento. Versare il vino, salare e pepare, aggiungere la farina e mescolare bene, evitando che si formino grumi. Aggiungere tutto il brodo, regolare di sale e lasciar cuocere per 20-30 minuti. Nel frattempo, disporre in una pirofila il pane a fette, coprendo ciascuna con un po' di gruviera tagliato sottile e Parmigiano grattugiato. Far gratinare in forno preriscaldato a 180 °C per pochi minuti. Quando le fette di pane sono dorate e il formaggio fuso, aggiungerle alla zuppa e dopo qualche minuto servire, aggiungendo una macinata di pepe.

Ingredienti
Petto di pollo 600 gr
Olio extravergine di oliva 100 ml
Cipolla 1
Yogurt naturale 200 g
Aglio 1 spicchio
Curry piccante 2 cucchiai
Zucchero di canna 1 cucchiaino
Peperoncino 1 (facoltativo)
Pomodori 3 (o salsa di pomodoro 200 g)
Brodo vegetale

Preparazione
Far dorare la cipolla in poco olio, aggiungere l'aglio, il curry e cuocere per 2 minuti. Aggiungere il pomodoro tagliato a cubetti (o la passata), attendere un minuto e aggiungere anche il petto di pollo tagliato in pezzi di circa 2 cm. Aggiungere poco sale, il peperoncino e lo zucchero di canna. Mescolare, quindi unire lo yogurt e un bicchiere di brodo. Mescolare di nuovo e lasciare cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a che il pollo risulterà tenero (30-40 minuti). Servire caldo, accompagnato con riso al vapore o patate.

Cipolle (bianche e rosse) 1 kg
Prezzemolo 1 ciuffo
Pangrattato 2 cucchiai
Olio extravergine di oliva 3 cucchiai
Sale qb
Pepe qb
Parmigiano o Grana 80 g (facoltativo)

Preparazione
Lavare e mondare le cipolle, quindi bollirle intere per 7-8 minuti in abbondante acqua salata. Scolare le cipolle e tagliarle a metà con un coltello affilato, senza romperle. Disporre le mezze cipolle in una pirofila precedentemente oliata con la parte tagliata rivolta verso l'alto. Salare, pepare, coprire con abbondante prezzemolo tritato e spolverizzare con il pangrattato. Irrorare con l'olio extravergine di oliva rimasto e riporre in forno preriscaldato a 180 °C per 60/75 minuti fino a che le cipolle saranno appassite e leggermente abbrustolite in superficie (verificare la cottura delle cipolle pungendole con uno stuzzicadenti o una forchetta). Dieci minuti prima della fine della cottura distribuire il formaggio, aumentare la temperatura del forno a 200 °C e accendere il grill. Servire ben caldo.

Scarica le ricette per prevenire l'influenza